第503章 手搓龙国经典美食：红油凉皮！大灰兄弟带回了坐骑 (第1/2页)

午饭。
　　
　　小妲己三人都没什么胃口。
　　
　　苏寒也知道她们不容易，便开口问道。
　　
　　“既然你们吃不进东西，那中午干脆给你们做一个经典小吃吧...”
　　
　　“爹爹，你要做什么小吃呀？”
　　
　　小妲己坐起来，满是好奇的问道。
　　
　　苏寒摸了摸小丫头的脑袋，笑着说道：“等会你就知道了...”
　　
　　说着，他便转身走进了厨房。
　　
　　因为最近频频来山谷工作。
　　
　　所以苏寒就让大牛皮等人，在这里也搭建了一个厨房。
　　
　　以后如果太忙的话，大家便可以在这里凑合一下，而无需再回家做饭了。
　　
　　进入厨房。
　　
　　苏寒拿起一袋面粉。
　　
　　十斤面粉，搭配4.6斤的水。
　　
　　整个过程要边加水边搅拌。
　　
　　至于自己要做什么小吃？
　　
　　那当然是炎炎夏季绝对不能少的一道美食：红油凉皮！
　　
　　伴随着不断的按压。
　　
　　面团逐渐成絮状。
　　
　　这个时候水刚好全部用完，等揉到面光盆光手光的状态就可以进入醒面环节了。
　　
　　家里的人很多。
　　
　　十斤面自然是不够吃的。
　　
　　于是，苏寒便又揉了十斤的面。
　　
　　趁着醒面的功夫。
　　
　　这个时候就可以熬煮料油与准备料水了。
　　
　　想要凉皮好吃。
　　
　　料油与料水非常重要。
　　
　　苏寒将前面熬煮的牛肉拿出来，搭配一定比例的菜籽油与鸡油。
　　
　　三油合一。
　　
　　这样制作出来的料油才会足够香浓，回味自然也会足一些。
　　
　　将油倒入锅中，加入香菜、花椒、大料、桂皮、野葱以及三片生姜。
　　
　　熬煮过程中，要全程保持小火。
　　
　　这边制作着红油，而另一口锅则准备料水。
　　
　　料水的制作非常简单。
　　
　　香叶、花椒、小茴香、八角、草果。
　　
　　除了以上这五种外。
　　
　　苏寒还加入了一些蛮荒界的特产。
　　
　　水开锅。
　　
　　倒入小料。
　　
　　等整体熬成一个茶色，便可以暂时倒出来了。
　　
　　将锅控干水分。
　　
　　生姜与蒜末炝锅，接着倒入老陈醋与刚刚熬煮的料水。
　　
　　等锅内烧开。
　　
　　这个时候就可以加入酱油了。
　　
　　熬煮片刻，料水便制作完成。
　　
　　而红油此时也已经熬煮的差不多。
　　
　　苏寒迅速将锅放到一旁。
　　
　　紧接着，便将研磨非常细辣椒粉、芝麻、倒入其中。
　　
　　其实，红油还需要一些小料粉的。
　　
　　但蛮荒界不讲究这些，只要味道差不多就行。
　　
　　刺啦。
　　
　　热油入大碗。
　　
　　一股浓烈的香气便被激发出来。
　　
　　苏寒用木棍快速进行搅拌，否则辣椒粉很容易糊底。
　　
　　片刻，一大碗红红彤彤飘满芝麻的红油就制作完成了。
　　
　　“好，下一步就是制作凉皮...”
　　
　　苏寒将醒好的面团放入大盆里面。
　　
　　接着，加入足够的凉水。
　　
　　这一步叫做洗浆。
　　
　　简单来讲，就是把面团里面的小麦淀粉与面筋进行分离。
　　
　　在不断的揉搓之下。
　　
　　盆内的水逐渐变成浓白。
　　
　　而面团则有些发黄。
　　
　　这个时候便要将面浆倒入另一个大盆，随后注入清水继续揉搓。
　　
　　一个面团揉完，换下一个面团。
　　
　　而面浆水则需要进行一个简单的沉淀。
　　
　　否则，会不到制作凉皮所需要的浓度。
　　
　　两个超大型面团揉完。
　　
　　苏寒便开始准备配菜。
　　
　　黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、土豆丝。
　　
　　只要个人喜欢，其实加什么蔬菜都无所谓。
　　
　　

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